（1）生理功能：水是維持人體健康的重要營養物質之一，它參與體內各種物質的化學反應，同時又是體內進行生化反應的良好介質。因為各種營養物質必須先溶解于水，然后才能通過各種液體運往全身各種組織器官和細胞中，以發揮自身的作用。

（2）基本作用：水不僅是人體的重要營養物質之一，同時也有助于體內各種物質化學反應、物質轉運及能量交換。

（3）代謝作用：水不僅是體內營養和代謝產物的溶劑，同時也將各種物質通過循環帶到目的地。水參與體內一切物質的新陳代謝，沒有水新陳代謝將無法進行。

（4）運輸作用：人體血液中90%是水，血液奔流不息，能量交換和物質轉運才得以進行。血液所以能循環，要靠水的載體作用和流通作用。

（5）潤滑作用：水具有潤滑作用，如淚液、唾液的分泌。水可以減少關節、臟器及組織細胞的摩擦，保持運動協調的狀態。

（6）溶解作用：體內的無機鹽和各種有機化合物，各種酶和激素都需要水來溶解。

（7）消化作用：水的最大功能是參與營養素的消化。人體內的消化液包括唾液、胃液、膽汁、胰液、腸液等主要是由水構成，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液來完成。

（8）調節作用：

水能吸收代謝產生的多余熱量，從而調節體溫，使人體溫不發生明顯波動。如汗液的蒸發能帶走大量熱量，維持正常體溫。